De coadjuvante da salada a vilão da inflação, o tomate virou símbolo de um choque de oferta que começou no campo, passou pelas centrais de abastecimento e chegou à feira com força total em outubro e novembro.
Brasil, novembro de 2026Quem foi à feira ou ao supermercado nas últimas semanas sentiu na hora. O quilo que há poucos meses custava entre R$ 4 e R$ 6 passou a ser encontrado por R$ 14 a R$ 20 em várias cidades, ultrapassou R$ 23 em Varginha (MG) e chegou a quase R$ 34 em Campo Grande (MS) em levantamentos recentes. Não é impressão. É um dos movimentos mais bruscos do ano no preço dos alimentos.
O que os números mostram
Pelo IPCA, o índice oficial de inflação do IBGE, o tomate acumula alta de 58,70% em 2026. Depois de cair 10,94% em agosto, ele subiu 37,76% em setembro e voltou a subir 24,54% na prévia de outubro.
A média nacional esconde um mapa bem desigual. A variação no ano vai de 10,39% em Recife a 93,61% em Belo Horizonte. Rio de Janeiro, Porto Alegre e Curitiba também têm aumentos acima de 92%. Ou seja, dependendo da cidade e da origem do produto que abastece aquela região, o choque foi muito maior.
Na Ceagesp, o maior entreposto do país, a oferta em outubro ficou 33% inferior à do mesmo mês de 2025. Menos tomate chegando, com a mesma procura, é a receita clássica para o preço disparar.
Por que faltou tomate
A explicação que aparece em todos os levantamentos começa no clima. A Ceagesp apontou dois fatores à, chuvas acima da média nas principais áreas produtoras, que atrapalharam a colheita e o acesso de máquinas às lavouras, e temperaturas mais baixas durante a safra de inverno, que atrasaram a maturação.
Na prática, isso significou colheita paralisada em partes de Minas Gerais e Goiás, lavouras encharcadas e muito tomate verde, que ainda não estava no ponto de ir para a gôndola. Dados do Hortifrúti/ Cepea, da Esalq/ USP, confirmam que a baixa produtividade segue como a principal razão do salto. A Conab descreve o mesmo quadro: as áreas em ponto ideal de colheita estão se esgotando, e chuva e frio tornam a maturação mais lenta.
O excesso de umidade também favoreceu doenças nos frutos, o que aumentou as perdas no campo e na hora de transportar um produto tão perecível.
Não é só o clima
O clima foi o gatilho, mas não é a história inteira. A área plantada de tomate caiu 5,4% neste ano, acumulando um recuo de 16,3% desde 2024. Com isso, o volume ofertado em outubro caiu 30% em relação a outubro do ano passado.
O economista Matheus Dias, do IBRE/ FGV, lembra que o problema de oferta já existia antes dos eventos climáticos mais agudos ligados ao El Niño. “Os preços do tomate têm acelerado nos últimos dois meses, antes mesmo dos eventos climáticos mais agudos relacionados ao El Niño”, disse ele.
Produtores que tiveram prejuízo em safras anteriores reduziram ou adiaram novos plantios, o que limita a recuperação rápida do abastecimento. É um efeito em cadeia: menos área plantada, menos colheita, menos oferta e preço mais alto para quem ficou produzindo.
Por que o preço dispara tão rápido
O tomate é um dos alimentos mais voláteis da cesta justamente por ser perecível e ter ciclo curto. Ele não pode ser estocado por meses para esperar o preço melhorar, como o arroz ou o feijão. Se falta hoje, falta hoje.
E o aperto chegou também para quem vende. Em Campo Grande, produtores da Ceasa relatam queda de até 30% nas vendas por causa do preço alto. “Aqui para nós caiu em média 30% da venda, por causa do preço, só que a procura continua, porque não tem o produto”, explica o vendedor Nelson da Silva Rodrigues.
Na mesma Ceasa, a caixa de 25 kg que custava R$ 80 a R$ 130 no início de outubro passou a R$ 280 a R$ 300 em meados de novembro. Para o comerciante, repassar tudo trava a venda. Para o consumidor, pagar tudo pesa no bolso. No meio, quase ninguém está lucrando muito.
Quando deve baixar
A boa notícia é que, por ter ciclo curto, o tomate consegue se recuperar mais rápido que outros alimentos, como o café, que tem ciclo bienal. Economistas ouvidos nas últimas semanas falam em acomodação gradual dos preços ao longo de dezembro, à medida que novas colheitas cheguem e o calor acelere a maturação.
A Ceagesp também vê sinais de estabilização, com ligeira recuperação da oferta em relação a setembro. No grupo do tomate italiano, a entrada no entreposto de São Paulo havia caído 31% em relação a 2025, mas subiu 5,2% no recorte do mês passado. O risco é o que vem depois. O El Niño pode atingir sua intensidade máxima entre dezembro de 2026 e janeiro de 2027, o que traz a possibilidade de novos repiques no início de 2027 se houver chuva demais no Sul e no Sudeste. Nas próximas semanas, a expectativa é de preço ainda volátil, com alívio gradual.
O que fazer agora
Enquanto o preço não normaliza, a saída é adaptar a compra e a receita:
Compare feira, sacolão e supermercado. A diferença entre variedades e classificações pode ser grande na mesma semana.
Compre só o que vai usar em poucos dias. Tomate maduro estraga rápido e o desperdício, agora, custa ainda mais caro.
Para molho, avalie a polpa, a passata e o extrato. Se o preço por rendimento compensar, pode sair mais barato que o fresco.
Substitua em parte. Cenoura, abóbora e abobrinha podem compor refogados e molhos para usar menos tomate. A cenoura, aliás, teve queda de 14% no preço médio em outubro ante setembro, segundo a Conab.
O tomate caro de agora não é, portanto, um mistério de supermercado. É o resultado de menos área plantada, um inverno que atrasou a maturação, chuvas que travaram a colheita e um produto que não espera: quando falta, o preço responde na hora.
Dados oficiais citados nas matérias: IBGE / IPCA, Ceagesp, Cepea / Esalq / USP, Conab, Dieese e IBRE / FGV
